Дипломная работа кулинар кондитер паштет из печени картошка обсыпная

 

Дипломная работа кулинар кондитер паштет из печени картошка обсыпная

 

Вернуться к списку дипломных работ заказать свой диплом

 

Купить эту дипломную работу за 1500 рублей онлайн

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Прошу обратить внимание, что при покупке работ на сайте

Вам в почту приходит не сам файл с дипломной работой, а ссылка на файл с дипломной работой, по которой нужно скачать дипломную работу СНАЧАЛА НА ЖЕСТКИЙ ДИСК своего компьютера.

Открывать и просматривать дипломную работу нужно с жесткого диска своего компьютера.

Файл с дипломной работой приходит к Вам в архиве, который нужно распаковать.

Если у Вас нет опыта оплаты и получения заказа через платежную систему «Робокасса», то Вы можете посмотреть видеролик на этой странице, где эта процедура подробно рассмотрена.

Если у Вас возникли вопросы и что-то не получается

Вы всегда можете задать вопрос через форму обратной связизадать вопрос

 

Содержание

Введение 3

1. Основная часть 4

1.1. Характеристика сырья и полуфабрикатов 4

1.2. Технологическое оборудование7

1.3. Организация производства предприятия 12

общественного питания 12

2. Практическая часть 15

2.1. Технология приготовления паштета из печени 15

2.2. Технология приготовления пирожное «Картошка» - обсыпная 16

Заключение 17

Список литературы 18

Приложения 19

Схема размещения оборудования в горячем цехе 19

Схема расположения оборудования в мясном цехе 20

Схема приготовления блюда «Паштета из печени» 22

«Паштета из печени» 23

Схема приготовления пирожного «Картошка» - обсыпная 24

Пирожное «Картошка» - обсыпная 25

 

Введение

Важнейшей задачей развития общественного питания на современном этапе является внедрение индустриальной технологии производства продукции на основе кооперации с отраслями пищевой промышленности, создание крупных заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности и централизованного снабжения или предприятий общественного питания. Это позволит существенно повысить производительность труда работников отрасли, улучшить качество выпускаемой продукции, рационально использовать сырье и механизировать трудоемкие технологические процессы.

Качество продукции, выпускаемой предприятиями общественного питания, здоровье и работа способность людей во многом зависят от мастерства поваров, от того, насколько они овладели передовой технологией и современной техникой.

В городах с широкой сетью предприятий общественного питания имеются тресты столовых, кафе, ресторанов. В небольших городах руководство системой общественного питания и торговлей объединено в торговли. Министерства и управления разрабатывают и осуществляют мероприятия по развитию, размещению и специализации сети предприятий, внедряют прогрессивные формы обслуживания, повышают культуру производства и качество блюд, занимаются подготовкой кадров, контролируют соблюдение предприятиями санитарных правил, цен и наценок, стояние весов и прочее.

Конечно, крупные предприятия общественного питания существуют и сегодня. Но уровень их оснащенности, качества приготовления пищи, культуры обслуживания вступают во все более жесткую конкуренцию с появившимися у нас " различными кафе, закусочными и другими предприятиями, открываемыми у нас иностранными фирмами.

Дипломная работа кулинар кондитер паштет из печени картошка обсыпная

Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей - одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.

 

2. Практическая часть

2.1. Технология приготовления паштета из печени

Ингредиенты

50г. шпик свиной

250 г. печени

20 г. моркови

50 г. сливочного масла

50 г. репчатого лука

50 г. твердого сыра

соль

перец

 

Приготовление:

Шпик мелко режут, растапливают в сковороде, добавляют овощи и жарят до полуготовности.

Печень очистить, нарезать на небольшие куски и потушить на сковороде, или можно ее целиком сварить. Отварить морковь и очистить. Пропустить через мясорубку печень, вареную морковь и очищенный лук. Добавить в эту массу натертый на мелкой терке сыр, сливочное масло, соль, перец и перемешать до образования однородной пышной массы. Сформировать горку или колбаску и уложить на блюдо. (Приложение №4)

Украшают сливочным маслом из кондитерского мешка, вареными яйцами, маслинами, зеленью, вареной морковью.

Паштет охлаждают, отпускают по 1шт. на порцию, или по 1-2 кусочка 950-100)г. Украсив зеленью.

 

2.2. Технология приготовления пирожное «Картошка» - обсыпная

Ингредиенты:

бисквитная крошка - 220 г
крем сливочный – 200 г
какао-порошок – 10 г
сахарная пудра – 20 г
вино (коньяк) - 1 ч.ложка

Порций: 10 пирожных по 45 г

 

Для бисквита:

1 стакан пшеничной муки

7 яиц

1 стакан сахара

1 ст. л. тертой лимонной цедры

3 ст. л. фруктового сока.

 

 

Приготовление:

Пирожные готовят из бисквитной крошки, которую можно получить, протирая сквозь частое сито бисквит или оставшиеся при изготовлении тортов и пирожных обрезки, или из печенья. Приготовление бисквита: яйца взбить с сахаром в густую, устойчивую пену, перемешать с мукой и тертой цедрой. Выложить полученную массу в смазанную маслом разъемную форму и выпекать 25-30 минут в духовке, разогретой до 200°С. Затем достать бисквит из формы, охладить и выдержать 8 часов. (Приложение №5)

В бисквитную крошку добавить крем, вино (коньяк). Перемешать до образования однородной массы. Из полученной массы сформировать овальные пирожные. Пирожное обвалять в посыпке, приготовленной из смеси какао-порошка и сахарной пудры. На поверхность пирожного отсаживают крем белого цвета в виде картофельных ростков (из кондитерского мешка). Укладывают пирожные в бумажные капсулы. (Приложение №6)

 

 

Заключение

Печень и изделия являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.

Дипломная работа кулинар кондитер паштет из печени картошка обсыпная

Увеличение производства продукции из печени предприятиями мясной промышленности достигается не только за счет ввода новых мощностей, но и в результате интенсификации, механизации и автоматизации технологических процессов, повышения выходов готовой продукции.

Кондитерские изделия, являются лакомства­ми и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздники, и в будни. Ни одна зна­менательная дата не может быть не отмечена праздничным тортом или другими кондитерскими изделиями.

Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться из качественного сырья с применением техноло­гических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определенной степени влияют на здоровье человека.

Предприятия общественного питания, созданные по месту работы, учебы, жительства, отдыха, позволяют улучшить условия труда и быта.

Дальнейшее развитие предприятий питания требует также повышенного качества выпускаемой предприятием продукции, улучшение обслуживания населения оснащение новейшим оборудованием.

Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Без кулинарии, не было бы нашей современной кулинарии, не было бы и тех блюд, которые и сейчас являются гордостью русской кухни.

 

 

 

Список литературы

 

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Учебник для профессионального оборудования – стереотип – М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», «Повар кондитер». М.,1999 - 328с.

2. Прохорова н.Г., Никифорова Н.С.., Новикова А.М. Производственные товары (товароведение): Учебник для средних профессионально-технических училищ. – М.: Экономика, 1985 – 272 с.

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для начального профессионального образования: Учебное пособие для среднего профессионального образования. Издательский центр «Академия»; Образовательно-издательский центр «Академия», 2002 – 248с.

4. Бутейский Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. 1990 – 128с.

5. Ефремов Е.В. Сборник рецептур для повара. Серия «Учебный курс» Ростов- на-Дону: Феникс, 2000 – 448с.

6. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Оборудование предприятий общественного питания. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учеб. Для нач. проф. Образования. 2002 – 304с.

Дипломная работа кулинар кондитер паштет из печени картошка обсыпная

7. Часть 1 написана М.А. Богдановой 2.1, 2.5, 2.6, 2.7, 3 и 4 З.М. Смирновой, 2.2., 2.3., 2.4., - Г.А. Богдановым 1991г.