Для сгущения квасного сусла имеется выпарной аппарат с площадью теплопередачи 65 Определить максимальную производительность аппарата по исходному раствору если сусло сгущается от 9 до 35

Выпаривание – это процесс концентрирования квасного сусла заключающееся в удалении части растворителя (влаги). В выпарном аппарате комбинированного типа протекает процесс выпаривания квасного сусла до концентрации 35% , причём начальная концентрация должна быть не менее 9%. Основной задачей комбинированного выпарного аппарата является удаление влаги до остаточной не более 0,9%. Следует отметить, что условия проведения конечной стадии процесса упаривания квасного сусла ограничены узким температурным диапазоном. С одной стороны, это температура 63-170 0С, соответствующая кристаллизации расплавов квасного сусла концентрацией 35%, с другой  — температура 180-190 0С, установленная из соображений безопасного ведения процесса, поскольку нагревание квасного сусла до более высоких температур приводит к ее повышенному термическому разложению. Кроме того, необходимо учитывать, что степень разложения квасного сусла значительно возрастает при нагревании в присутствии кислот, хлоридов и некоторых органических веществ (например, масла). Изложенные обстоятельства требуют точного ведения технологического режима в пределах заданных значений температуры плава, а также соблюдения некоторых других регламентных показателей его работы:

При термическом разложении могут протекать реакции: При тепловом процессе происходит теплообмен между греющим паром и квасного сусла через теплопроводную стенку. Рассмотри этот процесс по подробнее. Он протекает в три ступени. Рассмотрим каждую:  - Теплопроводность – это перенос тепла, обусловленный непосредственным соприкосновением микрочастиц теплоносителя без перемещения их относительно друг друга. В чистом виде теплопроводность встречается в твёрдых телах. В данном случае теплопроводность происходит в стенке трубки. Количество тепла переданного путём теплопроводности теплопередающей стенкой пропорционально площади поверхности стенки, разности температур обеих поверхностей стенки, времени и обратно пропорциональна толщине стенки. Выпаривание происходит при атмосферном давлении. В качестве теплоносителя используется насыщенный водяной пар с t = 145°C. Сусло поступает в аппарат при t0 = 20°C.